Les femmes enceintes peuvent-elles consommer des jaunes d'œufs sans danger ? Je suis sûre que les jaunes d'oeufs brouillés ou frits sont bons, mais qu'en est-il des jaunes d'oeufs trop faciles à manger ou cuits à l'envers, là où ils ne sont pas cuits à point ?
Si cela fait une différence, je suis située au Canada, mais je ne sais pas si cela aura de l'importance.
Il n'y a pas de raison intrinsèque pour laquelle les jaunes d'œufs sont dangereux. Le seul problème est que les aliments non cuits peuvent être contaminés par un agent pathogène qui nécessiterait des antibiotiques nocifs pour le fœtus. La salmonelle est la principale préoccupation concernant les œufs.
Il y a quelques raisons pour lesquelles le risque est encore plus faible que vous ne le pensez. D'après une organisation de relations publiques des producteurs d'œufs :
Q : Les bactéries Salmonella sont-elles plus susceptibles d'être présentes dans le blanc ou le jaune de l'œuf ?
R : Les bactéries, si elles sont présentes, sont plus susceptibles d'être dans le blanc et ne pourront pas se développer, principalement en raison d'un manque de nutriments. Cependant, à mesure que l'œuf vieillit, le blanc s'amincit et la membrane du jaune s'affaiblit. Cela permet aux bactéries d'atteindre le jaune, très dense en nutriments, où elles peuvent se développer au fil du temps si l'œuf est maintenu à des températures chaudes. Mais, dans un œuf en coquille propre, non fêlé et frais, la contamination interne est rare
De plus, si vous pouvez vous procurer des œufs auprès d'un petit agriculteur biologique ou en libre parcours, plutôt qu'au supermarché auprès d'un vaste réseau de poules en cage, tout d'abord, il y a moins de chances de trouver des salmonelles aux alentours . Deuxièmement, si vous pouvez être sûr que les œufs sont très frais (ramassés le jour même, immédiatement réfrigérés), il est moins probable que les salmonelles présentes aient eu le temps de se développer. D'après le premier lien, le taux de salmonelle dans les œufs est d'environ 1/20 000, et en utilisant de petites exploitations avec des œufs plus frais, on devrait pouvoir réduire ce taux à 1/200 000 ou moins.
Bien sûr, la femme/couple en question doit décider du niveau de risque qu'elle est prête à tolérer, mais avec un peu de prudence, on est presque certainement sûr de manger des jaunes d'œuf. Les œufs sont une excellente source de nutrition, et le jaune est riche en de nombreuses vitamines (y compris en folate, qui est probablement complétée de toute façon), donc si l'achat d'œufs de poules élevées en liberté par des éleveurs qui peuvent héberger leurs oiseaux à faible densité est une option, et si le fait d'avoir un jaune qui coule augmente la consommation d'œufs de la femme, je suppose qu'en moyenne, il est probablement meilleur de manger un jaune qui coule que de renoncer aux œufs par crainte de la salmonelle. Manger autant d'œufs mais les faire cuire plus complètement serait encore mieux.
Les jaunes d'œufs liquides font partie des choses que ma femme évite pendant sa grossesse. Il y a un risque de samonella si le jaune n'est pas assez cuit ou si l'œuf est consommé cru (comme dans la sauce à salade, la pâte à biscuits ou à gâteaux, le egg nog, etc.) Je m'en tiendrais à des œufs entièrement cuits si elle est prête à les manger pendant 9 mois.